元旦过后，冯正明的两家店恢复过去的那份平静。
没有了追星族的登门，让两家店看起来生意似乎显得有些平淡。
但这对冯正明来说是好事。
他和江成哲以及后厨的厨师们，可以更加专心致志烹饪。
而在元旦过后，冯正明西餐馆街上这家店，来光顾的海外友人越来越多。
这大概是元旦那晚，海外一些驻沪城的人员光顾后。
他们向不少海外友人进行了推荐。
所以导致不少海外友人在沪城找不到地方吃，就会想起到冯正明的店里尝尝看。
结果当他们踏进冯正明在西餐馆街上这家店后。
立刻就能感受到一种仿佛回到家乡的气氛。
冯正明店里那种西式快餐的上餐方式。
更是让很多海外友人相当的喜欢。
还有冯正明和江成哲他们对口味上的调整，也都非常符合海外友人口味。
如此一来，又经过来光顾海外友人的宣传。
很自然让冯正明西餐馆街上这家店，成为了相当多海外各国人在沪城一个首选餐厅。
甚至要比不少沪城的西餐馆，还要受到海外人的喜欢。
大量海外人的光顾，又使得国内某些很喜欢处处跟海外比的人受到吸引。
让本来一些想要诋毁冯正明两家店的人无从开口。
无论是国内还是海外都喜欢的一家店。
你们吃都没有吃过的人，又凭什么去评头论足？
冯正明这家店的变化，也是让沪城一些厨师感到无法与之抗衡。
很多厨师想不明白。
冯正明明明做的是鲁菜，怎么会受到海外那些人的喜欢？
为了搞清楚这点，开始有一部份沪城厨师登门品尝。
这些登门品尝的厨师里，有沪城本帮菜厨师，也有一些其他菜系在沪城的厨师。
在登门品尝冯正明店里的菜品后。
这些厨师普遍意识到关键问题。
冯正明这位状元确实很懂如何调配口味。
他店里的每道菜，口味上都能做很多的调整。
在点餐的时候，是可以告诉服务生的。
然后上桌的餐食，口味上会根据不同需求做出相应调整。
这种调味的手艺让其他厨师有点破防。
一个厨师能够做出那么多针对性的口味？
要知道很多厨师可能从业很久，都未必能够把主流的口味吃透。
这一刻，让很多厨师终于认识到，自己跟冯正明之间差距到底有多大。
厨行里过去就有那么句老话。
三年刀，五年火，十年修得一口锅。
三年刀，自然是指刀功至少要练上三年。
五年火，是火候的掌握至少五年。
十年修得一口锅，则是指至少十年时间，才能整整融会贯通掌握这一口锅中菜的烹调细节和口味。
而到了味道上，很多厨师真是一口味道需要研究一生。
可冯正明这里，他能如此精准拿捏各种味道，让主动上门的厨师不得不服气。
其实，后厨里江成哲他们也都很服气冯正明的这点。
江成哲更是私下里问过冯正明。
“你到底是怎么可以确定，每一种味道能调到刚好的地步？”
冯正明给出回答很直接：“自己去尝。”
江成哲一度被这个回答说的有点无语。
看到江成哲的样子，冯正明笑着给出解释。
“你要用自己的舌头去品尝不同滋味，尤其是我们自己做菜，必须要亲口去品尝，不能单纯去相信手上的经验。
无论是手还是眼，还是那些所谓的经验，实际上都没有舌头尝一下来的准确。
当然，这也需要平时注意保护味觉，还要对自己味觉有一定了解。”
江成哲有些奇怪：“对自己味觉有所了解？”
冯正明点头：“是的，你要知道自己味觉是敏感还是不敏感？先要知道自己的口味是偏重还是偏淡，然后才能更好的调味。”
“这，这个怎么能知道？”
看到江成哲吃惊样子，冯正明给出的方法是对比。
“可以和后厨其他厨师味觉对比，也可以和客人的味觉对比，总之要总结出一套适用自己的调口刻度。
调口的时候，按照自己心里的刻度去加入味道。”
冯正明跟江成哲说这番话时，后厨里其他青年厨师和学徒也都在一旁听着。
所以他干脆给大家举了一个比较直观的栗子。
“简单来说，在沪城这里，本地人可能因为习惯吃甜，所以味蕾对甜味不是很敏感，有时候我们觉得齁甜，他们可能还是觉得一般口味。
这种时候在调口的时候，我们其实可以自己和沪城本地人进行对比。
客人来了，让服务生在对方点菜时，了解对方口味偏好。”
夏蕙突然开口：“我明白了，师叔你在菜单上加入口味偏好选项，就是为了应对这一点。”
冯正明点头：“对，要了解客人的偏好，才更容易对口味进行调整。
同时要想把味道调到最合适，也就需要先了解自己的味觉。
知道自己味蕾对口味的敏感程度是多少。”
这么一番解释，让在场大家理解的更加深刻。
冯正明还提醒：“还有一点很重要，你们必须要先去尝每次买回来的调味料，因为不同厂家、地区的调味品在味道上会有差异。”
这一点细节，让江成哲瞬间意识到很关键。
“对对，不同品牌的调味料，味道上会有差别的，这个必须要提前知道。”
孙海问：“小师叔，那我们基本都是用老家酱园厂的酱油之类，是不是也为了保证口味一致？”
“对，不过每一批来了之后，你们拆封的时候，一定要先自己品尝一下。”
冯正明对自己后厨里的众人没有丝毫的隐瞒。
他是把各种细节都说到，好让大家能知道该如何去努力。
经过冯正明的教授指导，后厨里每个人都在慢慢进步。
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