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冯正明回到沪城，他的两家店也是很快恢复了年后的营业。
不到一个礼拜的时间，两家店的生意迅速就恢复了。
火车站的店，首先迎来了顾客爆满的状态。
主要是年后到沪城来的外地人也多。
因为冯正明火车站店里，把子肉卖的便宜，味道也非常好。
可以让很多人花很少的钱就能吃得饱，关键吃的也好。
所以自然吸引了大量来沪城外地人光顾。
一时之间，火车站这家店生意好的，让江成哲都有点嫉妒。
“火车站那家店生意，好的真是有点过份了，我，我是真没想到，店里的生意能那么好。”
冯正明听了笑起来：“怎么？你不会还想去火车站那家店当主厨吧？你要开口，我马上安排，刚好把朱旭调过来跟我。”
江成哲立刻拒绝：“别，我就是羡慕，我可没说要去那边店里。”
接着江成哲问：“你说，我们那边的店生意那么好，是不是可以照着火车站那家店的模式，再复制一下，在沪城多开几家店啊？”
冯正明听了有些无奈：“我也想啊，但是我们没有足够的人手。”
江成哲愣了一下，转念一想也跟着无奈苦笑。
冯正明说的确实没有错。
现在他们确实是很缺人。
再开一家分店对冯正明来说不难。
无论是什么样地方的店面，冯正明现在也不是经营不起。
可是关键他后厨里没有足够的人手。
要知道冯正明各家店生意之所以火爆，很重要的一个原因是后厨里厨师手艺都不差。
倒不是说厨师的手艺好到个个都能和顶级的掌勺大师傅媲美。
至少，像是火车站那家分店后厨里，哪怕是张磊的手艺，也是比一般街头小馆子里厨师好上一些。
好的关键在于，冯正明店里后厨里厨师的手艺稳定。
是能够把菜做的几乎是每一盘都差不多。
这也是冯正明这么多家分店都能有好生意的诀窍。
可现在，就是这样手艺稳定的厨师难找。
大部分年轻厨师，让他们参加各种比赛和考核的时候，甚至个个都能亮出一手比肩各路大师傅的手艺。
一旦真的在后厨里独当一面，马上会出现不稳定的情况。
这一点，冯正明把泉城人手调来沪城后。
泉城那边几家分店和汇泉楼招的青年厨师身上已经体现。
过年的时候，几位师兄都跟冯正明认真说了。
年后冯正明没回沪城前，在泉城几家店和汇泉楼后厨里，也是认真给那些青年厨师突击训练了几天。
并且一再跟他们强调一点，那就是先要把基本功都练好，先要能够做到出菜的稳定。
现在，几家店里青年厨师还在经受着磨练。
暂时也不好调到沪城这边来用。
何况真把那些人都调来沪城，也会导致泉城那边几家店，包括汇泉楼出现断档。
江成哲思考片刻给出一个建议。
“主厨你说我们可不可以，再招聘一批青年厨师？这样我们多开一家店，然后把现在的厨师进行一个拆分，用老带新的方式，多经营两家店？”
江成哲的建议冯正明这些天也在想。
他的想法和江成哲类似。
就是用老带新的方式，在店里让青年厨师边干边成长。
毕竟厨师就是一个勤行，手艺必须要多干多练。
像是现在两家店里的厨师，也都是跟着冯正明一步一步练出来。
冯正明想了想：“如果真要再开两家分店，那恐怕我必须要去一家新店带新人，这边的店只能交给你去负责了。”
江成哲赶紧说：“我去新店吧，你留在这边，西餐馆街上这家店可是我们在沪城的牌面。”
冯正明听了笑着问：“你去新店？你能顶得住压力，带着人把鲁菜做好吗？”
江成哲笑了笑：“我其实可以去做粤菜的。”
冯正明摇头：“如果做粤菜，那就不是火车站那家店的模式，我们开新店，是要走火车站那家店的模式，不是要再做一家这边店的这种模式。”
江成哲没有问为什么，他自己心里明白是为什么。
西餐馆街上这家店的模式，并不是那么容易复刻出来。
何况，如果是照着西餐馆街上这家店的模式去做。
就必须要把店里菜价提上去。
也就无法吸引到足够多的顾客了。
唯有照着火车站那家店的模式，才能一下子开两家，甚至是三家更多的分店，都可以吸引到足够多的顾客。
那种模式可以被称之为“薄利多销”。
完全依靠顾客多保证店的盈利。
所以火车站那种模式的店，才更加需要后厨里厨师的稳定。
不是需要厨师有太多灵光一闪的创意。
就是要让厨师能有扎实基本功，把经典传统菜稳定做好。
江成哲听冯正明分析出这些，他忍不住感叹。
“中餐最难的就是这个稳定啊，现在好多烹饪学校里的学生，都是那种不屑于基础的东西，总觉得凭借自己的一点小聪明，靠着什么创意就能当大厨。”
江成哲眼神里对那些所谓创意满是鄙夷。
“他们连最传统的经典老菜都不能保证出菜的稳定，还在那谈什么创新啊？简直都是扯淡。”
冯正明听江成哲这么说，也是忍不住乐了。
“你好意思说那些更年轻的啊？你要不是遇到我，你自己不也是只想追求创意？”
江成哲被说的满脸通红。
确实是这样，如果不是遇到冯正明，他可能是真的只会一味追求创新。
真的是接触冯正明，看到冯正明把最传统的经典菜，能做出新意，还能不会失去传统经典口味。
江成哲才意识到，自己一味追求创意做法是走上邪路了。
一个厨师不能扎实把经典老菜稳定做出老菜该有的味道。
那还有什么创意和创新的必要呢？
没有扎实基本功，创意和创新不过是无根之萍。
根本只是说故事去糊弄顾客。
冯正明严肃对江成哲说：“你的建议很好，我们确实是可以招一批新人，上次招的是学徒，这次我们招一些青年厨师。
然后先在我们的两家店里进行学习，之后我们找准时机再开两家新店。
用老带新的方式，我到时候也去一家新店里，带一带人员。”
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