26. 食客
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说话间将鹅移到旁边一桌，接过小二递的刀子，将鹅当场切成小块，拼成一盘，这才重新上桌。
几人嗅了嗅，都带着一丝好奇心准备品尝，只是柴恒没动手，那几人也不敢乱动。
柴恒抿抿唇，皱皱眉，开饭前的小动作倒是不少，过了会子才抓起筷子小尝了一口。
焦香外皮里裹着薄薄一层脂肪，里头的鹅肉吸收了黄糖的淡淡甜味，肥而不腻，甜而不齁，口味新颖至极。
“有意思，有意思，这广东菜有意思。”说完对着身边的青衣仆童道：“赏。”
那仆童从袖中掏出一锭银子放在宋瑾手中，沉沉的重量压下来，宋瑾知道这赏赐不轻，连忙谢过，这才下去准备上第二道菜：白切鸡。
蘸料一人端着，被冷汤浸泡的鸡一人端着，三人齐齐上楼去。
“你这鸡......也不像是煎的，怎么表面这样黄澄澄的？”
宋瑾笑答：“是煮的时候放了一味特殊的调料。”说罢起刀切鸡。
虽没有冰块，那井水也是好用，热烘烘的鸡塞进冷水中，时间久了，鸡皮与肌肉间的鸡汤竟然真的冻成了啫喱状，切开之后亮晶晶的一层。
只是除了鸡汤冻，另外一点更惹人注目。
“掌柜的，你这鸡没有熟啊，怎的带着血就端上来了？”有人好奇答问。
宋瑾耐心解释：“这白切鸡并非煮熟，而是滚水焖熟，骨髓虽红，肉却已熟透。因为没有经过大火熬煮，所以肉质鲜嫩，非一般做法可比，公子不妨先试试。”
说完端上一碟切好的白切鸡上来，教众人蘸着蒜茸佐料吃。
大抵是有了碌鹅的前奏，这回柴恒也不犹豫了，夹了一块肉，在蘸碟里滚了一遭，堪堪避开那带着血红的骨髓，咬下一大块鸡肉。
肉刚入口，那柴恒一双圆眼瞪的更圆了，咬着肉道：“嫩，实在是嫩。这是我吃过最嫩的鸡肉了。妙，妙极。”
这话一说，那怀疑鸡没熟的公子也不犹豫了，夹了一块鸡往嘴里塞，果然各个叹肌肉嫩滑。
“掌柜的，这是什么玄机？”
宋瑾笑笑：“这可是在下的看家本事。”
众人哄笑，柴恒又问：“我瞧着你年岁不大，听口音也不像是广东人，怎的对广东菜如此了解？”
宋瑾张口编来：“在下少时家中有一位广东来的老者，擅做广东菜肴。因在下不喜读书，跟着学了不少菜式，因此会做一些。”
“怪道，我说你年岁不大，又不是广东来的，岂会做广东菜。可还有别的菜式叫我尝尝？”
宋瑾道：“还有一道很适合夏日里的汤，口味特殊，官人尝尝？”
柴恒迫不及待叫上汤来。
一瓦罐的苦瓜黄豆排骨汤端上桌来，宋瑾给柴恒舀了一碗，小二挨个给几位陪客舀了一碗。
“这道汤名曰苦瓜排骨汤。苦瓜味苦，性寒，炎热夏季最宜食用。鹅也好，鸡也好，都是油脂过重的菜品，这道汤味道清淡，苦中带鲜，大人尝尝。”
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