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自从冉何氏多了个姐妹后，便再也没往城里跑过。家宅不宁,后院起火,纵使冉何氏有三头六臂也无暇它顾。这半年来，只有淑桃姑姑时不时上门来,带些乡下的土特产来看望冉敬,再讲些冉奎家妻妾相争的趣事。
没有了极品亲戚的骚扰,冉家的生活可谓蒸蒸日上。
早在年前,冉樱就托上次那位人牙子留意着正街有无店铺意欲出租的。经过接近两个月的比对，冉樱最终选了一家位于锦春正街中段位置的店铺。
那铺子铺面不小，约有四十平米左右,铺子后边连搭了四间房屋和茅厕,一间厨房一间杂物间，两件卧房。和铺子一道围成了小院子,院中还有口水井。这家店原本是店铺老板自己在开店做生意的，哪知他没那个商业头脑，连连亏损，还欠了钱庄一大笔钱，情急之下只得压低些价格赶快出手。要是按着市价来，十两银子一月还真拿不下这种自带水井小院的店铺。
所以，冉樱这一百二十两租金付得很是爽快。
这家店原本是做绸缎生意的，众多的柜台对于做吃食生意来说也没用处。租下店铺后，冉樱便让店铺老板统统搬走，只留一个便行了。那老板也十分乐意，不用正好拿出去卖几个钱。
十六张定制木桌一溜烟摆好，五张大的十一张小的，不论大小桌子，桌面上都有一个圆圆的洞。又把去铁匠处打制的十六口大铜盆子放到木桌上的洞中。再把买来的十六个煤炉子放在桌子下方，调整了下炉口和盆底的衔接紧密度。最后把炉子的烟筒安装好，火锅店的雏形便成了。
十六个煤炉子的排烟管直冲天花板，然后再拐道通向窗外，密密麻麻的烟管看起来蔚为壮观。
冉樱看着一簇崭新的设备，心头微微滴血，这些桌子炉子铜盆可花了三十多两银子啊。为了早日扭亏为盈，还是早点开张吧。
大余朝已经有了火锅，不过这时候火锅的汤料都是各种高汤，加入枸杞红枣党参等各种补药，吃的就是鸡汤骨头汤鱼汤的鲜味。这种清汤火锅美则美矣，就是味道过于寡淡了些。喜欢吃辣的，便要个辣椒碟子，涮好肉菜，沾点辣椒酱吃，不吃辣的只能沾着咸味酱就着吃。
想起现代火锅店动辄十多二十种调料，而且还可以自由搭配调出花样来，古代的火锅酱料实在是少得可怜。
所以，要和竞争对手们拉开距离，首先便是要丰富调料的种类。
海鲜酱因为发酵天数长，是早已经做好了的。海鲜酱并不是用昂贵的海鲜做的，而是用城中常见的虾皮发酵而成。先把买来的虾皮清洗干净，放入坛中，按十斤虾皮三斤盐的比例倒入适量的盐，用木槌轻轻捣鼓数十下，让盐分布均匀，再封口。日后再每日搅一下，约摸十五天后，虾皮便能发酵成海鲜酱了。
虾皮制成的海鲜酱物美价廉，十分美味。不仅可以用作火锅调料，也可以用作日常烹调时当调味料使用。不过嘛，冉樱倒有些担心不是所有人都能接受那股海腥味，所以便在海鲜酱中加入了些辣椒酱掩盖腥味，同时又能留住鲜味。
又买了数十斤白芝麻，放入铁锅中炒。等炒的干干的，能用手捏碎的程度，便可以起锅了。再把又干又香的芝麻粒放入石磨中磨成粉，这道工序至少要重复三次，才能保证把每粒芝麻磨碎，整体的芝麻粉也会更均匀。再把磨好的芝麻粉放入炒熟的菜籽油中，充分搅拌均匀，便成了。
至于辣椒酱嘛，冉樱打算做油制辣椒酱，味道香且以保存，又称叫辣椒油，在此就不多做累述。
再加上香菜末、葱花末、姜绒、蒜绒、芝麻粒、榨菜末、碎芽菜等辅料，这调料阵容虽不能和现代比，但也比同时期其他火锅店强很多了。
要是现在的家季节有番茄，还能做八宝番茄酱，是冉樱众多调料中最喜欢的。光是白米饭拌着八宝番茄酱，她都能吃两大碗饭。奈何古代没有高温大棚，自然没有反季节蔬菜，还是等夏天再说吧。
由于客人们平时吃的都是清汤火锅，冉樱虽有心引入红汤，但也得照顾着大家的饮食习惯。索性初期先弄成鸳鸯锅，搭着清汤推销，下一步便是要熬制红汤底料了。
好在大余朝已有商人繁育出肉牛，所以并不像以往的朝代那般禁吃牛肉，只要不是耕牛即可。市场上有卖牛肉的，自然也有卖牛油的。若是缺了牛油这种材料，熬出的底料就没那个香味了。
熬好底料后，又招了两个伙计两个墩子。
一切准备停当，冉记火锅店便开张了。
开张当日和当初面庄一般情景，第一批都是附近听到鞭炮声，带着红包上门贺喜的店主们。第二批才开始正式迎客。
冉樱站在店门前送走了吃的打着饱嗝，摸着肚皮众位店主，又摆出笑脸迎接了特地从面庄来捧场的老食客。
众食客在店中坐定，就有伙计端出一盆盆一红一白的铜盆放在桌中。众人只见过白汤的汤底，一时间对红汤有些好奇，便拉住伙计们询问。
伙计指着红汤那边解释道：“这边红的部分，是用辣椒花椒，加上数十种香料熬制而成，味道又香又辣，吃的时候要配着油碟一起吃才香，喜欢吃辣的客官们不妨试试。至于这白汤嘛，就不用小的多废话了，配上芝麻酱海鲜酱，那便是美味。”
伙计又给客人们讲解了关于自助火锅的概念以及调料的搭配方法。客人们第一次接触这种给定额的钱管饱，倒觉得十分新鲜，便有按捺不住想要立马去拿菜的急性子客人问道：“小二，那你们这啥自助，要多少钱一人？”
那伙计笑眯眯的伸出四根指头道：“不贵，大人四十文一位，小孩二十文。”
“四十文还不贵，我在周记涮锅吃一顿也才三十文左右，你这价格贵了贵了。”那客人听得四十文钱，顿时嚷起来。其余客人听后，亦是议论纷纷。
“嘿嘿，这位客官。在冉记，你可以想吃啥就拿啥，您看我们这鸡鸭鱼肉，猪牛羊俱全。您要是觉得不划算，那就挑着贵的吃就成了嘛。不过酒水费用，是需要各位自掏腰包的。”伙计依旧笑眯眯的耐心回答。
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