24. 熬猪油

在灶台的盆上。

一块块都是肥得流油，本来熬猪油应该选板油的，但是陆琼去的时候早就卖光，只能买偏贵的肥肉。

先前买的糖用光了，剩下的陶瓮刚好用来装猪油。

陆琼先用水刷一遍，洗掉粘在陶壁上的糖块，再用水冲洗几遍，放在桌上倒着晾干。

转身就见陆萱干脆坐在一旁盯着她，手上还拿着一块湿抹布，像是有什么不对劲就准备直接把锅都丢出去。

陆琼摇摇头，把肥猪肉洗多几遍，切成大肉块，不然容易熬糊，她之前就是没经验切得太小。

熬糊后还跟虞娘取过不少经，就是没有实操过，毕竟虞娘会顺手帮她熬，熬一回就够用大半年，根本不用愁。

切好的肉放锅里焯水，去掉腥味，再沥水，就能开始熬。

肥猪肉出油很快，锅面滋滋冒泡，猪油金黄透亮，油香也弥散开来。

陆琼用长木匕盛出一勺油：“萱儿帮忙把陶瓮拿过来。”

陆萱见一勺勺猪油盛到陶瓮里，心才安下来，不然把别人的家烧了还不知道要赔多少钱。

她们才刚挣一点钱，别又让阿姐败光了。

余下的猪油渣被陆琼装在另一个盆里，不怕烫还徒手拿一块尝，咬一口就咔嚓响，酥脆可口。

可香！

还拿给陆萱尝尝，不然陆萱总是不放心她的手艺。

见陆萱吃到眉头舒展，陆琼才笑着道：“好吃吧，这下能放心了？”

天气热，猪油很难凝固，她就把一整个陶瓮都放在阴凉下隔水泡着。

所幸猪油熬得成功，等到第二天下午去看时，已经成了雪白的膏状。

刚好金娘带着霜姐儿来了，她们也开始准备炸荷花酥。

荷花酥分三部分来做，水油皮和油酥、酥心。

陆琼把昨日买的红曲拿出来，用来做荷花酥的荷花。

金娘没做过荷花酥，还是头一回见：“用丹曲就能做荷花酥？”

红曲在古时也叫“丹曲”，用在食物中可以改善色泽、口感，是古时的天然色素，做桃花酥也能用红曲。

陆琼洒出一把面粉，中间挖空放猪油和糖，一边搭话：“能，不过这只是用来上色的。”

红曲加水搅拌均匀，洒在面粉中，渐渐地和成淡粉色的面团。还要分成小剂子，揉成一小团静置在一旁。

油酥放的猪油就多些，还不用加红曲水，也是揉成团分成剂子。

陆琼把油酥搓成小球，用粉面皮包在外边，擀面杖压成薄片：“这剂子还要拉长条，才擀几下，叠个三叠，这样才能起几层酥。”

金娘看得眼睛发直：“这么讲究，比磨豆腐还难。”

说归说，但做起来却很勤快，两人一下就把面皮弄好。

荷花酥的酥心用玉米油、糖、蛋黄、椰蓉混成一团，放入擀好的薄皮便可。

陆琼在面团上边切成十字，依次放入油锅中，滋滋响，用筷子帮忙炸开，慢慢地就开出花瓣，等它浮在油面上，一朵荷花酥便做好。

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